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雞蛋是我們常見的一種食材，含有大量的蛋白質和鈣質等營養物質，是我們生活中必不可少的營養補給食物。並且它還具有烹飪方法簡單食用方便等特點，就算是簡單的用清水帶殼煮不加任何的調味品，吃起來也是滿口的芳香。更別說蒸、煎、炒等烹飪方法再加上簡單的調味品更是香沁心肺的感覺。 所以雞蛋就成為了家家戶戶必備的食材，但是你不要看雞蛋這種食材常見又簡單，其實不論什麼方法烹飪雞蛋，它中間都有一定的烹飪小技巧和注意事項，就拿很簡單的煮制白殼殼雞蛋和蒸蛋來說吧，有些人煮出的雞蛋不好剝殼，很多蛋清總是粘連在蛋殼上，即浪費又非常的不美觀很影響食慾。 ... 對於蒸蛋來說更是如此，很多人蒸出的蛋老得都起蜂窩眼了又毫無香味，哎！真不知道怎麼評價，這個就是人們往往容易忽慮最簡單和最容易的事，就像我們經常忽慮身邊人的好一個道理。其它的烹飪方法我就不一一舉列了，今天我就給大家仔細分享下烹飪雞蛋的各種方法中的小技巧和注意事項。 ... 第一種：煮白殼殼雞蛋 1、煮白殼殼雞蛋的時候一定要冷水下鍋，下鍋後可以加點食鹽，大火燒開轉小火燒制6分鐘以上，根據你自己的口感愛好，選著煮制的雞蛋的老嫩程度。 2、把煮好後的雞蛋，立馬撈出放入冷水或冰水裡水要末過於雞蛋。有人說要放冰開水裡，有那閒心你也可以那麼干，但是我覺得說放在冷水裡會有細菌，是不是顧慮多了。 註：泡一下不燙手了就可以拿出剝殼食用。 ... 第二種：煮茶葉蛋或滷蛋 1、按煮至白殼殼蛋的方法把蛋煮好後放進冷水（蛋可以不需要煮太老），拿出來把蛋殼敲一些細小的裂紋備用。 2、加入2000克清水、10克雞精、20克鹽、20克白糖、八角5個、香葉10片、桂皮5克、小茴香2克、草果3個、茶葉5克、老抽10克、生抽5克、花椒2克。 3、大火燒開小火熬制15分鐘，下入煮好的雞蛋大火燒開後煮5分鐘，關火悶制一個小時以上。 ... 註：做茶葉蛋一定要先煮成白殼殼蛋再過冷水，不然不好剝殼殼、敲裂紋為了更方便入味，還有就是一定要長時間炮製。 第三種：蒸蛋 1、蒸蛋水和蛋的比例再3：2這比例最好。 2、用的水一定要是開水，鮮開水和冷開水都行，實驗過很多次，影響不大。 3、一定要把蛋黃、蛋清、水三者充分拌勻蒸的時候可以加適量豬油更加香滑。 4、蒸的時候碗上可以蓋個盤子，或用保鮮膜封住，不讓蒸汽水滴回落影響口感。 5、不能蒸製時間過長那樣會蒸老，一般在十分鐘左右，但也要火候大小而定。 ... 註：蒸蛋的步驟我相信喜歡做菜的都會吧，就不介紹詳細步驟了，掌握好以上幾點就行 第四種：水煮荷包蛋 1、大火把水燒開，然後關火打入雞蛋。 ... 2、然後開最小火使雞蛋清慢慢包蛋黃。 ... 3、包好後再根據自己的口感愛好，選擇開中火煮的老嫩程度。 第五種：煎蛋 1、簡單的時候不論什麼鍋一定要清洗乾淨，先放油潤鍋，再加入食用油和食鹽。 2、油溫升起來後關火打入雞蛋。 ... 3、下入雞蛋後開小火，讓雞蛋定型後再翻動，煎雞蛋的另一面。 ... 4、根據自己的口感喜好，煎至老嫩程度。 ... 第六種：炒雞蛋 1、炒雞蛋是挺簡單的除了掌握火候，就是有一個小技巧，往打好的蛋花里，加一點清水攪拌均勻。 ... 2、一點點就好哦，不要加得過多，這樣炒出的雞蛋又香又嫩哦。 ... 知道了這些小技巧後，這下你做雞蛋不管是煮、鹵、蒸、煎、炒都會得心應手了，比外面大師傅做得都好吃，趕緊收藏吧。 （看齊整理自生活小妙招小技巧）
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/8k4y8n4.html
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